Gıda İsrafına Son Ver

Restoran ve Otellerde Gıda İsrafı

Dünyada milyonlarca insanın yatağa aç girerken otellerde uygulanan açık büfe sistemiyle binlerce gıda çöpe gitmektedir.

Özellikle tatil dönemlerinde daha da artış gösteren bu rakamlar gün geçtikçe ciddi boyutlara ulaşmaktadır. Çöpe atılan gıdayla milyonlarca insanın ihtiyacı olan gıdaya kavuşabileceğini unutmamak gerekir.

Stok yönetiminde kullanılan en önemli yöntemlerden biri olan FIFO ( ilk giren, ilk çıkar) yönetimini kullanın. Eski ürünleri rafın ön tarafına koyarak yeni ürünlerden daha önce tüketilmesini ve tercih edilmesini sağlayın.

Stokların doğru ve düzenli tutulmasını sağlayın. Hangi ürünün son kullanma tarihinin ne zaman biteceğinin kaydı tutulursa ürünün israf edilmeden kullanılmasını sağlarsınız.

Ürünleri satış miktarına göre stoklama yapmak, gıdaların hızlı ve pratik bir şekilde saklanmasına imkân verir.

Gıdaları uygun saklama ve depolama koşullarına göre saklamalısınız.

Gıdaları konserveleyerek saklamak ömürlerinin korunmasını sağlar. Konserve yöntemlerini deneyin.

Ürünleri son kullanma tarihi geçmeden kullanmaya özen gösterin. Ancak son kullanma tarihini kaçırdığınız gıdaları hemen çöpe atmak yerine tat, görünüm ve koku olarak kullanılabilir olanları değerlendirin.

Ön hazırlığı yapılan yiyeceklerin miktarını sınırlı tutun. Ne kadar az yiyeceği önden hazırlarsanız o kadar az israf yapmış olursunuz.

Son kullanma tarihi yaklaşan gıdaları değerlendirin.

Önceden hazırlanmış ancak kullanılmamış malzemelerle alternatif tarifler hazırlamaya çalışın.

Hazırlanmış, pişmiş malzemeleri çalışanlarınıza teklif edin. Çöpe atmak yerine ikram edin.

Zengin menüler hazırlamak yerine, porsiyonları küçültülmüş ve sınırlandırılmış menüler hazırlayın. Seçenekleri sınırlandırılmış menüleri hem hazırlamak hem de saklamak daha kolay olur.

Hazırlanıp kullanılmayan gıdaları gıda bankaları ve yardım kuruluşları aracılığıyla bağışlayın.

Yemekleri sunacağınız servis tabaklarının ve tencerelerinin boyutunu küçültün. Büyük servis tabakları küçüldükçe menüdeki çeşitlilik artar.

Mümkün olduğunca tek kullanımlık paketlerde, tekli ürünler servis etmeyin. Yeniden kullanılabilir paketleme seçeneklerini tercih edin.

Açık ve net etiketlerle büfede servis edilen yiyecekleri tanıtın. Etiketler ne kadar detaylı ve açık olursa müşteriler de yemeklerin içeriğini sağlıklı değerlendirir ve yemeyeceği seçeneklerden uzak durur.

Yemekleri süslemek için salatalık, yumurta, meyve ve sebze kullanmayın. Süs amaçlı kullanan tüm gıdalar çöpe gidiyor.

Açık büfede pişirerek hemen müşterilerinize yiyecekleri servis edin. Böylece hem müşterilere tercih ettiği kadar porsiyon pişiriliyor hem de sıcak servis olanağı sunuluyor. Ayrıca yapılan araştırmalara göre taze ve sıcak pişen yiyecekler müşteriler tarafından daha çok tüketilmektedir.

Tabak boyutuna göre değil ağırlığına göre fiyat belirleyin. Açık büfelerde tabak büyüklüğüne göre fiyat belirlemek müşterilerin ihtiyaçlarından çok daha fazlasını almalarına sebep olur. Ağırlığa göre fiyat belirlemek müşterilerin ölçülü ve tüketecekleri kadar seçim yapmalarını sağlar.

İhtiyaçtan fazla porsiyonlar hazırlamayın ve abartmamaya özen gösterin. Standart boy hesabını yapın ve tüm yiyecekleri ona göre hazırlayın..

Müşterilerinize küçük, orta, büyük boy seçenekler gibi alternatif porsiyon seçenekleri sunun.

Müşterilerinize garnitürleri seçme hakkını verin. Onlara yemek istemediği bir yemeği zorla yedirmeyin.

Müşteri planlamanızı iyi yapmalısınız. Hangi dönemde ne kadar müşteriyi ağırladığınızı detaylı takip edin.

Müşterilerinize, tabaklarında kalan yemekleri paket olarak vermeyi her zaman teklif edin.

Catering şirketleri özellikle yemek tekliflerini kişiye göre değil parça başına vermelidir. Böylece ön hazırlığı yapılacak yiyeceklerin azalmasını sağlayarak israfı azaltırsınız.

Restoran ve Otellerde Gıda İsrafı

Detaylı Bilgi İçin Bizlere Ulaşın

Porsiyon hesabı için tıklayın!

Sadece Evlerde Değil Her Yerde Gıda İsrafının Önüne Geçin!